ว่ากันว่า เราสามารถเริ่มต้นวันดีๆ ได้ด้วยหนังสือหนึ่งเล่ม กับกาแฟหนึ่งแก้ว (หรือถ้าใครนิยมจิบชาก็ไม่ว่ากัน) อาจเพราะกลิ่นกรุ่นและฤทธิ์คาเฟอีนนั้นช่วยปลุกเราจากความงัวเงีย ขณะที่ตัวอักษรบนกระดาษก็ช่วยเคลียร์และจัดระบบความคิดที่ฟุ้งกระจาย
ยิ่งถ้าหนังสือกับเครื่องดื่มที่เลือกมานั้นทำปฏิกิริยาสัมพันธ์กัน เราอาจค้นพบ ‘โมเมนต์มหัศจรรย์’ แบบไม่ทันตั้งตัว
คอลัมน์ The Curator Picks ประจำเดือนนี้ แทนที่จะเลือกหนังสือมาแนะนำกันเหมือนคราวก่อนๆ เราถือโอกาสชักชวน ‘บิว-เศรษฐการ วีรกุลเทวัญ’ บาริสต้ามือรางวัลจาก Factory Coffee – Bangkok มาช่วยคัดสรรเมนูพิเศษ 5 เมนู เพื่อจับคู่กับวรรณกรรม 5 เล่มจากทีม The Curator
บิว-เศรษฐการ วีรกุลเทวัญ ผู้ร่วมก่อตั้งร้าน Factory Coffee Bangkok
จุดเด่นของเมนูเครื่องดื่มร้านนี้ คือเอกลักษณ์ที่ไม่ซ้ำใคร โดยเฉพาะการนำกาแฟมาเพิ่มมิติด้วยวัตถุดิบหลากหลาย ใช้เทคนิคการชงและเสิร์ฟคล้ายกับบาร์คอกเทล ที่สำคัญคือเน้นการใช้เมล็ดกาแฟเกรดพรีเมียมจากเกษตรกรไทย
ลองมาดูไปพร้อมๆ กันว่า 5 เมนูที่ถูกเลือกมานั้น จะมีความโดดเด่นน่าลิ้มลองอย่างไร แล้วมันเทียบเคียงได้กับวรรณกรรมเล่มไหนบ้าง!
1. Mrs. Cold x Rashomon
Selected Coffee: Mrs. Cold
เมนูแรกที่ Factory Coffee ภูมิใจเสนอ และเป็นเสมือนเมนู Signature ของร้านตั้งแต่เริ่มแรก คือ ‘Mrs. Cold’ กาแฟนมที่เสิร์ฟในรูปแบบ double layer ซ้อนกันระหว่างช็อตกาแฟร้อน ๆ ด้านบน กับนมเย็นๆ ที่อยู่ด้านล่าง ให้รสชาตินุ่มนวล ละมุนละไม แตกต่างกันในทุกคำที่ดื่ม โดยเมนูนี้ หลายคนอาจคุ้นเคยในชื่อ ‘Dirty Latte’ ที่ร้านกาแฟยุคใหม่หลายร้าน นิยมเสิร์ฟให้ลูกค้า โดย Factory Coffee ถือเป็นร้านแรกๆ ในไทยที่นำเสนอกาแฟนมเย็นใน รูปแบบนี้
บาริสต้าหนุ่มเล่าให้เราฟัง ว่า ได้รับแรงบันดาลใจมาจากตอนท ี่ไปตระเวนชิมกาแฟที่ประเทศ ญี่ปุ่น
“เราอยากทำกาแฟที่มีความละม ุน เป็นเอสเพรสโซเย็นที่สามารถ โชว์รสชาติของช็อตกาแฟที่อย ู่ด้านบนได้ และทานง่าย เราเลยลองเสิร์ฟด้วยวิธีนี้ ส่วนชื่อ Mrs. Cold มาจากชื่อเพลงของวง King of Convenience เรารู้สึกว่าเพลงนี้มันมีคว ามละมุน ประกอบกับตอนที่เราทดลองทำเ ครื่องดื่มนี้ เป็นช่วงที่เราเปิดเพลงของ King of Convenience บ่อยมาก” .
Selected Book: Rashomon
เมื่อได้ฟังคอนเซ็ปต์และลอง ชิมรสชาติของ Mrs.Cold แล้ว วรรณกรรมเล่มแรกที่แวบเข้าม าในหัวเราทันที ก็คือเรื่อง ‘Rashomon’ (ราโชมอนและเรื่องสั้นอื่นๆ ) ของ ริวโนะสุเกะ อะคุตะงาวะ โดยหนึ่งในเรื่องที่เป็นไฮไ ลท์ ก็คือเรื่อง ‘ในป่าละเมาะ’ ที่ว่าด้วยความตายปริศนาของ ซามูไรคนหนึ่งซึ่งถูกพบศพอย ู่ในป่าละเมาะ แต่การจะสืบเสาะหาความจริงก ลับไม่ง่าย เพราะพยานที่มีส่วนเกี่ยวข้ องกับผู้ตาย ต่างให้การไปคนละทิศคนละทาง สร้างความสับสนว่าอะไรคือข้ อเท็จจริงกันแน่
หากเทียบกับกาแฟแก้วนี้ มองเผินๆ แม้ดูเป็นกาแฟที่ทานง่าย แต่กลับเต็มไปด้วยรายละเอีย ดที่ซับซ้อน ได้ทั้งสัมผัสร้อนและเย็น ขมและหวานในคำเดียว และเมื่อดื่มไปสักพัก อุณหภูมิและรสชาติของกาแฟแล ะนมยิ่มผสมกลมกลืนกันเป็นเน ื้อเดียวจนแยกไม่ออก
2. Phayathai x Less
Selected Coffee: Phayathai
เมนูที่สอง มีชื่อว่า ‘Phayathai’ เป็นกาแฟดำที่นำไปเชคกับ lemon syrup เทลงบนน้ำโทนิค รสชาติเปรี้ยว หวาน ซ่าสดชื่น ถือเป็นอีกเมนูยอดฮิตของร้า น Factory Coffee คนที่ชอบดื่มกาแฟที่มีลูกเล ่นรับรองว่าต้องชอบ เพราะสามารถ mix and match กาแฟดำที่มีรสชาติออกขมกับส ่วนผสมแบบคอกเทลได้อย่างลงต ัว
“เมนูนี้เกิดขึ้นจากความรู้ สึกที่ว่า กาแฟดำสำหรับบางคนเป็นกาแฟท ี่กินยาก เราเลยอยากทำให้กาแฟดำมีควา มสดชื่นมากขึ้น ไม่ใช่กินเพื่อตื่นอย่างเดี ยว แต่สดชื่นกระปรี้กระเปร่าด้ วย เราเลยเลือกเลมอนกับโทนิคเข ้ามาผสม การใช้โทนิคก็เพื่อให้ได้มิ ติความขมอีกแบบหนึ่ง เป็นความขมที่ดี ขณะที่เลมอนมันก็มีความนุ่ม นวลสดชื่นในตัวอยู่แล้ว
“ส่วนการตั้งชื่อว่า พญาไท ก็เป็นความตั้งใจที่เราอยาก ปักหมุดร้านของเรา ว่าเราอยู่ในย่านพญาไท เป็นเมนูที่คิดขึ้นมาตั้งแต ่ช่วงเปิดร้านครั้งแรก”
Selected Book: Less
หลังจากได้ชิมเมนูนี้ เรานึกถึงหนังสือที่โทนโดยร วมนั้นมีความสดชื่น แต่สะท้อนความขมขื่นอยู่ลึก ๆ และ ‘Less’ นวนิยายรางวัลพูลิตเซอร์ ปี 2018 ของ Andrew Sean Greer ก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะเจาะ
อาจเพราะชีวิตที่มีทั้งเปรี ้ยว หวาน ขม ของตัวละครเอกนามว่า ‘เลส’ นักเขียนเกย์วัยสี่สิบปลายๆ ที่ยังคงหาทางลงให้กับหัวใจ ไม่ได้ ขณะที่งานเขียนของเขาก็เรีย กว่าอยู่ในระดับกลางๆ ไม่หวือหวา มีรางวัลติดไม้ติดมือบ้างแต ่ก็ไม่ถึงขั้นเป็นซูเปอร์สต าร์
บุคลิกและนิสัยใจคอของเลสทำ ให้เรานึกถึงเพื่อนที่เป็นช ายรักชายบางคน หน้าตาและการแต่งองค์ทรงเคร ื่องเนี้ยบกริบ อัธยาศัยดี มีเสน่ห์ เป็นที่รักใคร่ของทุกคน แต่ตกหลุมรักและอกหักซ้ำแล้ วซ้ำเล่ากับคนเดิมๆ
3. Steve Jobs x Beginners
Selected Coffee: Steve Jobs
เมนูที่สาม มีชื่อว่า ‘Steve Jobs’ เป็นกาแฟ cold brew ที่แช่สกัดข้ามคืน แล้วนำมาผสมเข้ากับน้ำแอปเป ิ้ล องุ่นเขียว และข้าวคั่ว เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว ่างความเป็นตะวันตกและความเ ป็นไทย ความเป็นสมัยใหม่และสมัยเก่ า
บาริสต้าเล่าให้เราฟังว่า เมนูนี้เป็นเมนูใหม่ที่คิดข ึ้นมาตอนย้ายร้านมาอยู่ที่ใ หม่ (ข้างสถานี Airport link พญาไท) เมื่อ 3 ปีที่แล้ว
“เราอยากนำคัลเจอร์ของไทยไป ผสมกับความเป็นตะวันตก ก็เลยนึกถึงข้าวคั่ว ซึ่งมีกลิ่นและรสสัมผัสที่ด ี แล้วก็เอามามิกซ์กับแอปเปิ้ ลและองุ่นที่มีความเป็นผลไม ้ต่างชาติ เหมือนคนสองเจเนอเรชั่นมาเจ อกัน สไตล์ของคนที่ดื่ม น่าจะเป็นคนที่นิ่งๆ สุขุมนิดนึง บุคลิกหรือการแต่งตัวอาจไม่ ได้ดูหวือหวา แต่มีรายละเอียดในการใช้ชีว ิต
“ส่วนการตั้งชื่อว่า Steve Jobs ข้อแรกคือเพราะมันมีแอปเปิ้ ล ข้อต่อมาคือเรารู้สึกว่า Steve Jobs เป็นคนที่นำโลกใบใหม่เข้ามา และมีอิทธิพลมากกับคนในเจเน อรชั่นเราที่โตมากับผลิตภัณ ฑ์และเทคโนโลยีของ Apple ดังนั้นเราเลยคิดว่า Steve Jobs เป็นภาพแทนที่ดี ที่บ่งบอกถึงการเปลี่ยนผ่าน ของวัฒนธรรมการดื่มกาแฟ จากยุคอิตาเลียนดั้งเดิมมาส ู่ยุคใหม่แบบจริงจัง”
Selected Book: Beginners
ระหว่างฟังเรื่องราวและที่ม าที่ไปของเมนูนี้ เรานึกถึงชีวิตและผลงานนักเ ขียนที่ชื่อว่า เรย์มอนด์ คาร์เวอร์ นักเขียนชาวอเมริกันที่ชีวิ ตแหว่งวิ่น ลุ่มๆ ดอนๆ และสะท้อนภาวะเหล่านั้นออกม าเป็นเรื่องสั้นที่เรียบง่า ยแต่ซับซ้อน
ผลงานที่เราหยิบมาคือเรื่อง ‘Beginners’ (มือสมัครเล่น) ที่ครั้งหนึ่งเคยได้รับการต ีพิมพ์ในชื่อ ‘What We Talk About When We Talk About Love’ (1981) และเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้กำ กับ อเลฆานโดร อินาร์ริตู นำไปสร้างเป็นภาพยนตร์ Birdman ในปี 2014
แต่แม้จะเป็นหนังสือที่ได้ร ับความนิยม ก็มีข้อกังขาว่า มันเป็นงานที่สะท้อนตัวตนแล ะเอกลักษณ์ของเรยมอนด์แค่ไห น เพราะมันถูกปรับแก้ไปเกินกว ่าครึ่ง ด้วยฝีมือของบรรณาธิการ กอร์ดอน ลิช
ด้วยเหตุดังกล่าว หลังจากเรย์มอนด์ คาร์เวอร์ เสียชีวิต ภรรยาของเขาจึงได้นำต้นฉบับ ที่ไม่ได้รับการตัดแต่งใดๆ มาตีพิมพ์อีกครั้งในปี 2009 ภายใต้ชื่อ Beginners และได้รับการแปลเป็นไทยในชื ่อ ‘มือสมัครเล่น’ โดยสำนักพิมพ์บทจรเมื่อปีที ่แล้ว
จุดที่น่าสนใจของหนังสือเล่ มนี้ จึงไม่ได้อยู่ที่ตัวเนื้อหา อย่างเดียว แต่เบื้องหลังของมันยังชวนใ ห้ฉุกคิดถึงบทบาทและอำนาจขอ งบรรณาธิการที่มีต่องานของน ักเขียน ว่าสุดท้ายแล้ว ‘จุดกึ่งกลาง’ ของการปลุกปั้นต้นฉบับคืออะ ไร เราจะคงสำนวนและเนื้อเรื่อง เดิมของนักเขียนไว้แค่ไหน หรือควรจะใส่อะไรเข้าไปเพิ่ ม เพื่อให้งานชิ้นนั้นแสดงศัก ยภาพของมันออกมาสูงสุด
เช่นเดียวกับกาแฟ ‘Steve Jobs’ แก้วนี้ ที่เมื่อเราได้ชิม ความเห็นก็แตกเป็นสองฝั่ง คือฝั่งหนึ่งจิบแล้วชอบทันท ี เพราะรู้สึกว่ามันแปลกใหม่ น่าตื่นตาตื่นใจ แต่อีกฝั่งกลับรู้สึกว่าควา มเป็นกาแฟซึ่งควรจะโดดเด่นท ี่สุดนั้น มันถูกกลบด้วยกลิ่นของข้าวค ั่วและผลไม้ ให้ความรู้สึกก้ำกึ่งว่าสิ่ งที่จิบไปนั้นเป็นกาแฟหรือน ้ำผลไม้มากกว่ากัน
4. Echo Espresso Blend x 1984
Selected Coffee: Echo Espresso Blend
เมนูที่สี่ มีชื่อว่า ‘Echo Espresso Blend’ เป็นช็อตเอสเพรสโซที่กลั่นจ ากเมล็ดกาแฟไทย 90% นำมาเบลนด์กับกาแฟเอธิโอเปี ย 10% เสิร์ฟเป็นซ็อตเอสเพรสโซเพื ่อให้ได้รสและสัมผัสของกาแฟ แบบเน้นๆ
“ตอนที่เราคิดเมนูนี้ และตั้งชื่อว่า ‘Echo’ เพราะเราอยากให้มันมีความก้ องกังวาน เป็นช็อตเอสเพรสโซที่เป็นปา กเสียงให้กับกาแฟไทย รวมถึงกาแฟต่างประเทศที่มีค ุณภาพและเรื่องราวที่น่าสนใ จ เพื่อมานำเสนอกับลูกค้า โดยเราตั้งใจให้มันเป็น seasonal blend ฉะนั้นตัวกาแฟที่นำมาใช้จะเ ปลี่ยนไปตามฤดูกาล แต่โดยหลักจะใช้กาแฟไทยเป็น เบส”
Selected Book: 1984
ขึ้นชื่อว่ากาแฟช็อต แน่นอนว่าต้องชัดเจน มีพลัง สำหรับคอกาแฟสายแข็งที่ชอบย กจิบเป็นช็อตเข้มๆ บอกเลยว่าถ้าได้ลอง Echo Espresso Blend แล้วต้องชอบอย่างแน่นอน
สำหรับคอหนังสือ ถ้าจะต้องเลือกวรรณกรรมสักเ ล่มที่ชัดเจน มีพลัง เป็นปากเสียงที่สะท้อนความค ิดและอุดมการณ์แห่งยุคสมัย ก็คงต้องยกให้ ‘1984’ ของจอร์จ ออร์เวลล์ นวนิยายดิสโทเปียที่พูดถึงส ังคมที่ปกครองด้วยอำนาจเผด็ จการได้อย่างถึงแก่น
โดยในส่วนของประเทศไทยนั้น ช่วงหลังรัฐประหาร 2557 มีนักกิจกรรมที่นำหนังสือเล ่มนี้มาใช้เป็นสัญลักษณ์ในก ารเคลื่อนไหวเรียกร้องประชา ธิปไตย ส่งผลให้ 1984 กลับมาอยู่ในความสนใจของผู้ คนในสังคมอีกครั้ง จนกลายเป็นหนังสือที่ได้รับ การตีพิมพ์ซ้ำและขายดีอย่าง ต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน
นั่นสะท้อนให้เห็นอย่างหนี่ งว่า งานวรรณกรรมที่ทรงคุณค่า ไม่ว่าผ่านเวลาไปนานแค่ไหน ประเด็นของมันยังคงสดใหม่แล ะสะท้อนแง่มุมทางสังคมได้เส มอ
จอร์จ ออร์เวลล์ เขียนเรื่องนี้ไว้ตั้งแต่ปี 1949 พูดถึงโลกอนาคตอันเลวร้ายใน ปี 1984 สิ่งที่เป็นตลกร้ายคือ สภาพสังคมการเมืองในปี 2020 ของบางประเทศ กลับไม่ต่างจากในเรื่องเท่า ไหร่ น่าคิดเหมือนกันว่าถ้า จอร์จ ออร์เวลล์ ยังมีชีวิตอยู่จนถึงวันนี้ เขาจะรู้สึกอย่างไร
5. Filter Coffee x The Prophet
Selected Coffee: Filter Coffee – Mae Ton Luang
เป็นกาแฟที่สกัดออกมาจากการ ชงแบบดริป ใช้เวลาและพิถีพิถันในทุกขั ้นตอนของการชง ผู้ดื่มมักเป็นคนที่สนใจในก าแฟตัวนั้นจริงๆ ไม่ฉาบฉวย เหมาะกับคนที่มีบุคลิกสุขุม ใจเย็น ละเมียดละไม โดยเมล็ดกาแฟที่บาริสต้าเลื อกมาให้เราชิม คือกาแฟจากแม่ตองหลวง รสออกเปรี้ยว ให้กลิ่นผลไม้ชัดเจน
“ทุกขั้นตอนของการทำกาแฟดริ ปแบบนี้ อาจไม่ได้มีอะไรหวือหวา แต่มันมีรายละเอียดซ่อนอยู่ ในทุกขั้นตอน ตั้งแต่ต้นทางที่เป็นคนปลูก คนคั่ว มาจนถึงคนชง สามส่วนนี้คือส่วนสำคัญที่ท ำให้กาแฟตัวนี้ออกมาสมบูรณ์ แบบ ถ้าคนทั่วไปมอง อาจรู้สึกว่ามันเป็นกาแฟดำท ั่วไป เพราะมันไม่มีอะไรมาผสมหรือ ตกแต่ง ส่วนตัวจึงมองว่า คนที่จะชอบหรือเข้าใจกาแฟปร ะเภทนี้ ต้องเป็นคนที่รู้จักกาแฟดีใ นระดับหนึ่ง เคยศึกษามาระดับหนึ่งแล้ว ถึงจะเข้าใจว่ามันมีรายละเอ ียดยังไง
“ส่วนสาเหตุที่เลือกกาแฟของ แม่ตองหลวงมาให้ชิม ก็เพราะเราไปเห็นจากไร่มาแล ้วว่าเขาใส่ใจทุกขั้นตอน เลยรู้สึกว่าต้องนำมาชงแบบด ริปเท่านั้น เพื่อให้คนดื่มได้สัมผัสแก่ นของมันมากที่สุด”
Selected Book: The Prophet
ระหว่างที่นั่งมองบาริสต้าห นุ่มค่อยๆ รินน้ำใส่ตัวกรอง ของเหลวสีน้ำตาลทองค่อยๆ ไหลรินสู่ภาชนะเบื้องล่าง สวนทางกับกลิ่นอโรมาที่ลอยก รุ่นขึ้นมา เรานึกถึงหนังสือ ‘ปรัชญาชีวิต’ (The Prophet) ของ คาลิล ยิบราน
หากการชงและชิมกาแฟแก้วนี้เ ป็นเสมือนการละเลียดชีวิตขอ งกาแฟตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน ้ำ การได้ละเอียดอ่าน ‘ปรัชญาชีวิต’ ก็น่าจะเป็นไปในทำนองเดียวก ัน คือทำให้เราได้จดจ่อและทบทว นชีวิตในมิติที่ไม่เคยมอง กะเทาะเปลือกรุงรังออกให้เห ลือแต่แก่น เพื่อซึมซาบรสชาติที่นานๆ ครั้งจะได้สัมผัส
อย่างไรก็ดี ‘ปรัชญาชีวิต’ อาจมีความพิเศษกว่าเล่มอื่น ๆ ตรงที่ มีพกไว้ติดตัวเมื่อไหร่ก็อุ ่นใจ เปิดสุ่มไปหน้าไหนก็มีประโย คกระตุกใจเสมอ และบางครั้ง การอ่านคู่กับสุราก็ให้อรรถ รสที่น่าพึงใจไม่น้อยไปกว่า การละเลียดคู่กาแฟ
Post Views: 491